Barbabietola cruda o cotta?
Entrambe le versioni possono essere consumate.
Cruda mantiene una consistenza croccante e conserva maggiormente alcuni nutrienti sensibili al calore.
Cotta diventa più morbida, dolce e facilmente utilizzabile in numerose ricette.
La cottura elimina i nitrati?
Una parte può passare nell’acqua di cottura, soprattutto durante una bollitura prolungata.
Non significa però che la barbabietola cotta ne sia completamente priva.
Cottura al vapore
Il vapore limita il contatto diretto con l’acqua e può ridurre la perdita di alcuni nutrienti idrosolubili.
Cottura al forno
La cottura al forno concentra il sapore e sviluppa una maggiore dolcezza.
È particolarmente adatta a insalate e contorni.
Bollitura
È un metodo semplice e valido.
Una parte dei pigmenti e dei nutrienti idrosolubili può passare nell’acqua, soprattutto con tempi molto lunghi.
Barbabietola precotta confezionata
È una soluzione pratica e può conservare un buon valore nutrizionale.
Controlla l’etichetta, soprattutto se il prodotto contiene sale, aceto, zuccheri o altri ingredienti aggiunti.
Barbabietola sott’aceto
Può essere gustosa, ma la composizione dipende dal prodotto.
Alcune versioni contengono quantità significative di sale o zucchero.
Come mangiare la barbabietola
Può essere utilizzata in numerosi modi:
nelle insalate;
con yogurt o formaggi;
con legumi;
in zuppe e vellutate;
in hummus;
arrostita al forno;
grattugiata cruda;
con cereali;
in risotti;
nei frullati.
Insalata semplice
Taglia la barbabietola cotta a cubetti e abbinala a rucola, noci e una piccola quantità di formaggio.
Condisci con olio extravergine d’oliva e una componente acida come limone o aceto, se ben tollerata.
Con yogurt
Barbabietola e yogurt possono essere frullati insieme per ottenere una crema fresca dal colore intenso.
Con ceci
Aggiungere barbabietola a ceci, tahina, limone e spezie permette di preparare una variante colorata dell’hummus.
Con lenticchie
Barbabietola, lenticchie, verdure a foglia e semi possono formare un’insalata più completa.
Con formaggi
Il sapore dolce si abbina bene a feta, caprino e altri formaggi saporiti.
Bisogna semplicemente considerare il contenuto di sale del formaggio.
Con arancia
Barbabietola e agrumi creano un contrasto dolce-acidulo interessante.
Con noci
Le noci aggiungono grassi insaturi, proteine e consistenza croccante.
Succo di barbabietola
Il succo è più concentrato e viene spesso utilizzato anche in ambito sportivo.
Non è però nutrizionalmente identico alla radice intera perché contiene meno fibra.
Quanto succo bere?
Non esiste una quantità universale valida per tutti.
Prodotti sportivi standardizzati possono riportare la quantità di nitrati, mentre un succo domestico può variare molto.
Bere grandi quantità è meglio?
No.
Più succo significa anche più zuccheri naturali e una maggiore quantità di nitrati e altri composti.
Possibili disturbi gastrointestinali
Grandi quantità di succo possono provocare nausea, gonfiore o disagio intestinale in alcune persone.
Integratori di nitrati e succo concentrato
Non sono equivalenti a mangiare una normale porzione di barbabietola.
Chi utilizza prodotti concentrati per lo sport dovrebbe seguire le indicazioni del prodotto e considerare eventuali condizioni mediche.
Collutorio antibatterico e nitrati
I batteri presenti nella bocca partecipano alla trasformazione dei nitrati alimentari in nitriti.
Per questo l’uso di alcuni collutori antibatterici molto intensi può interferire con questo passaggio e ridurre parte della risposta ai nitrati.
Questo significa che non bisogna lavarsi i denti?
Assolutamente no.
L’igiene orale rimane fondamentale.
Il punto riguarda specificamente l’effetto di alcuni collutori antibatterici molto potenti sulla flora orale, non il normale spazzolamento.
Nitrati alimentari e nitrati dei salumi sono la stessa cosa?
La molecola nitrato è la stessa, ma il contesto alimentare è diverso.
Le verdure ricche di nitrati contengono anche vitamina C, polifenoli e altri composti e vengono considerate diversamente rispetto alle carni lavorate nel quadro nutrizionale complessivo.
Non bisogna temere i nitrati delle verdure
Verdure come barbabietola, rucola e spinaci possono essere fonti importanti di nitrati alimentari e fanno parte di modelli dietetici salutari.
Barbabietola per bambini
Può essere inserita nell’alimentazione dei bambini in quantità e consistenze appropriate all’età.
Per i più piccoli è importante adattare la forma per ridurre il rischio di soffocamento.
Barbabietola durante la gravidanza
Può essere consumata normalmente come parte di una dieta varia.
I folati rappresentano un elemento positivo, ma l’alimento non sostituisce eventuali integratori prescritti.
Barbabietola e allattamento
Può generalmente essere consumata senza particolari problemi come normale alimento.
Barbabietola e anticoagulanti
La radice non è tra gli alimenti più ricchi di vitamina K rispetto a molte verdure a foglia.
Chi assume anticoagulanti dovrebbe comunque seguire il proprio piano alimentare e le indicazioni mediche senza modifiche drastiche e improvvise.
