Trovare una ricetta davvero buona per la pasta frolla per un rotolo di pan di Spagna non è sempre facile. A volte la base è troppo secca, altre volte si rompe quando la si stende, e altre ancora lievita benissimo in forno ma si sbriciola subito una volta tolta.
Questa ricetta si basa su un semplice impasto classico per pan di Spagna, fatto con uova, zucchero e farina con una piccola quantità di olio. Il risultato è una sfoglia morbida, elastica e soffice, facile da stendere e adatta non solo per rotoli, ma anche per fette, dessert e basi per torte leggere.
Non esiste un ingrediente segreto che sia il più importante. Ciò che conta è una spuma d’uovo ben montata, un’attenta incorporazione della farina, un tempo di cottura breve e la corretta manipolazione della base ancora calda .
Ingredienti
Per una grande torta di pan di Spagna
- 5 uova di medie dimensioni
- 120 g di zucchero semolato
- 100 g di farina bianca
- 20 g di amido di mais
- 30 ml di olio neutro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale
- ½ cucchiaino di succo di limone – facoltativo
Per la variante al cacao
- 5 uova
- 120 g di zucchero
- 85 g di farina bianca
- 20 g di amido di mais
- 15 g di cacao di buona qualità
- 30 ml di olio
- un pizzico di sale
- vaniglia a piacere
Per un semplice riempimento
- 250 g di mascarpone
- 200 ml di panna da montare
- 40–60 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Oppure semplicemente
- 200–250 g di marmellata di albicocche, fragole o lamponi
